【レシピ】アーモンド&ココナッツフラワーGFチョコチップクッキー(ヴィーガン・グルテンフリー)

昨日、5月15日は私の誕生日でした。

昔から「誕生日には好きなことしかしない!」主義なので、1日のんびり過ごしました。

母親とおばあちゃんに会いに行って、自分でヴィーガンのごはん作って、古着でゲットしたマリメッコのシャツのサイズ調整しながらアニメを観て、マフィンを公園でいあっぱい走らせてあげたりしました。

特に何もない1日でしたが、その分とても贅沢で、また誕生日をむかえられたことに感謝の気持ちいっぱいになりました。

 

そして、私はアイスクリームケーキが大好きなので普段はダーリンがアイスクリームケーキでお祝いしてくれるのですが、今年は自分でスイーツを作ってみました。

朝はまたバナナブレッドを作ろうと思っていたのですが、ちょうど iHerb からチョコチップとショートニングが数日前に届いたので、チョコチップクッキーに決定!

美味しく出来ましたよん!

(美味しそうにお皿に盛り合わせる間もなく完食しちゃいました ナハハ)

 

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アーモンド&ココナッツフラワーGFチョコチップクッキー
Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Total Time
30 mins
 

GF(グルテンフリー)のうえ、卵や牛乳を一切使っていないヴィーガンのクッキーです!

69%カカオのチョコチップも入ってめっちゃ美味しいです❤️

できあがり量: 12
by: chiyo
Ingredients
  • ショートニング: 20g
  • アーモンドフラワー(プードル): 75g
  • ココナッツフラワー: 6g
  • ラカントS: 20g
  • ベーキングソーダ(重曹): 小さじ 1/8
  • ヒマラヤンソルト: 少々
  • アップルサイダービネガー(リンゴ酢)もしくはレモン汁: 小さじ 1/4
  • 水: 大さじ 1 + 小さじ 1
  • バニラエッセンス: 3-4 滴
  • チョコチップ: 20g
Instructions
  1. ショートニングを電子レンジで30秒程温めて溶かし、ノンフライヤーは160℃に予熱

  2. スケールの上にビニール袋を置き、ドライの材料(チョコチップ以外)を入れてよく混ぜる(アーモンドフラワー、ココナッツフラワー、ラカントS、ベーキングソーダ、ヒマラヤンソルト)

  3. ウェットの材料(ショートニング、アップルサイダービネガー、水、バニラエッセンス)をボウルに入れてよく混ぜる

  4. ボウルにドライの材料も加え、混ぜ過ぎないようにやさしく混ぜる(20回ほどで我慢!)

  5. ドライとウエットの材料が混ざったら、チョコチップを加えて全体に広がるように少しだけ混ぜる

  6. 約大さじ1ずつをスプーンで取りクッキングシートに並べて、手で潰して厚みを薄くする

  7. 160℃のノンフライヤーで10分焼く(ノンフライヤーを二段で使用する場合は10分で上段を出し、下段はもう5分ほど焼く)

  8. 冷めて少し硬くなるまで待ってから美味しくいただく!

 

今回初めて使ってみたショートニングがこちら ↓

Nutiva, Organic Shortening, Original, Red Palm and Coconut Oils, 15 oz (425 g) です

 

思っていた以上にバターっぽい見た目でちょっとびっくり。

今まで、ショートニングを使ったレシピを作るときも代わりにココナッツオイルを使っちゃっていたのですが、今回はこの二つの違いが知りたくてトライしてしました。

 

匂いは、ほんのり甘いココナッツの香り。こちらのショートニングはヴァージンココナッツオイルを使っているので、そりゃそうですよね。でも、甘すぎることはなくて、あんまりココナッツの匂いが好きではない私も「美味しそう」と思うくらいでした。

 

そして、できあがったクッキーは…

めちゃ美味しい!

 

ココナッツオイルで作った時と比べて、気持ち軽〜くなって、サクサク感がちょっと増した気がしました。

それに焼いている最中も、アーモンドにほんのりココナッツの香りが混ざって、キッチンとリビングが天国みたいな匂いでした 笑

このショートニングはもうちょっと色々なスイーツレシピに使ってみたいです。

 

今回使ったチョコチップも、グルテンを含む色々なアレルギーに対応してるしとても美味しいです。

私は普段からチョコはダーク派で、出来るだけカカオ70%以上のものを選ぶのですが、チョコチップとなるとダークはあまり売ってないんです!
でもこれは69%カカオなのでオッケー❤スイーツ作り以外にも、普通にポリポリ食べちゃってもいます。

 

それでは have a nice day everyone!

 

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