相変わらずグルテンフリーのスイーツ作りにハマっている髙島です。
幼い頃、バナナが熟れてヤバイ状態になると
母親と一緒によくバナナブレッドを焼きました。
そのバナナブレッドがとっても美味しくて、焼いたその日に二人でペロリと完食しちゃうほど。笑
当時はもちろんグルテンフリーとか全く考えていなかったので、市販のホットケーキミックスを使っていましたが
最近またあの懐かしいバナナブレッドが食べたくて、Wheat Belly に沿ったレシピを作ってみました！
（日本では一般的にこういうのをバナナケーキと呼ぶのかな…？でも私にとってはバナナブレッドなので、名前はあえてバナナブレッドのままにしてあります！）
とっても簡単なGF（グルテンフリー）のしっとりバナナブレッド！
チアエッグを使うことでプチプチ美味しいです♡
卵は使っているのでヴィーガンではありません
甘さ控えめなので朝食べるのにもナイスです
- チアエッグ（チアシード大さじ１＋水大さじ３）： 1
- アーモンドフラワー（プードル）： 90 g
- ベーキングソーダ（重曹）： 小さじ 1/4
- ラカントS： 大さじ 1 1/2
- シナモン： 少々
- ナツメグ（あれば）： 少々
- 完熟バナナ： 1 本
- 卵： 1
- アップルサイダービネガー（リンゴ酢）もしくはレモン汁： 小さじ 1/2
- 水： 小さじ 1
- バニラエッセンス： 4-5 滴
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チアシードと水を混ぜて５分ほど置いてチアエッグを用意し、ノンフライヤーを160℃に予熱
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スケールの上にビニール袋を置き、ドライの材料を入れてよく混ぜる（アーモンドフラワー、ベーキングソーダ、ラカントS、シナモン、ナツメグ）
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ボウルに完熟バナナを入れて、フォークなどでしっかりつぶす
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バナナがつぶせたら、ウェットの材料（卵、チアエッグ、アップルサイダービネガー、水、バニラエッセンス）をボウルに加えてよく混ぜる
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ボウルにドライの材料も加え、混ぜ過ぎないようにやさしく混ぜる（２０回ほどで我慢！）
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ケーキ型に流し込む（このレシピでは直径13cm x 高さ3.4cmのケーキ型使用）
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160℃で１５分焼き、中心につまようじを刺して生地がくっつくようならもう５分くらい焼く
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焼きあがったらノンフライヤーから出し、３０分くらい待ってから美味しくいただく！
このレシピは、『アーモンドフラワーGF蒸しパンマフィン』のレシピをアレンジしたものなので、こちらも Wheat Belly でダメとされている『junk carbs（＝ジャンクカーボ）』を使っていません。
一般的にグルテンフリーとして販売されている焼き菓子系の食品は米粉、コーンスターチ、タピオカスターチ、ポテトスターチなどを使っていますが、それらの『junk carbs』は小麦以上に血糖値を上げてしまったり、代謝に悪影響を及ぼしたり炎症の原因になるので避けるべき、と著者 Dr. William Davis は書かれています。
このバナナブレッドにはそういった『junk carbs』が一切入っていないので、guilt free （＝ギルトフリー、罪悪感ゼロ！）で楽しめますよ❤️
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